1. Prezrite si čajové lístky
Máte možnosť posúdiť ich veľkosť a starostlivosť spracovania, rovnako ako obsah nežiaducich prímesí (drevo, stonka). To, či je čaj čerstvý je možné zistiť z farby - vyblednuté lístky sú väčšinou staré.
2. Privoňajte k suchým lístkom
Zistíte mieru prirodzenéj čajovej arómy. Dbajte na jeho intenzitu. Podľa arómy môžete určiť pôvod čaju (čaje z oblasti Darjeelingu majú nádych sušeného sena, Assam jemne vonia po karamele, slade).
3. Čo všetko môžete rozpoznať v šálke
Typické zafarbenie oblasti pôvodu (čaje z Assamu sú tmavohnedé až čierne, z Darjeelingu svetlé až sýto zlaté, cejlónske potom červenozlaté), spracovanie a fermentácia (fermentované čaje sú tmavšie než polofermentované alebo nefermentované).
4. Vylúhované čajové lístky
Lístky po vylúhovaní dávajú najlepšiu informáciu o charaktere čaju. Je možné poznať kvalitu zberu a spracovanie (nepoškodené lístky), či je čaj čistý, alebo ide o nejakú zmes. Vo vôni sa súčasne prejavuje intenzita, aróma a miera jemnosti čaju.
5. Vôňa vychádzajúci zo šálky (kanvice)
Aróma dobrého čaju má byť typická vzhľadom na pôvod, silná a mnohovrstevnatá. Typická aróma z oblasti Darjeeling: svieža, jemná, intenzívno kvetnatá, muškátová.
6. Chuť
Pováľajte čaj niekoľko sekúnd po jazyku. Rozpoznáte silu (bohatosť chuti) čaju rovnako ako mieru lúhovania trieslovín (horkosť).
7. Dĺžka chuti, arómy
Čím je dlhšia, tým je lepšia. V priebehu trvania chuti (aróma) je možné tiež cítiť mieru čistoty čaju (nežiadúce prímesy majú čajovo netypickú nuanciu).
