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Der Weg des Kaffees

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Von der Kaffeeplantage bis in ihre Tasse

Lassen Sie sich in eine Welt einladen, in der es nach Kaffee riecht. Wir begleiten Sie auf eine Reise von der Reifung der Kaffeekirsche über die Verarbeitung von Kaffeebohnen bis zu ihrer Röstung und der anschließenden Zubereitung eines köstlichen Getränks mit anregender Wirkung. Der Geschmack von Kaffee wird nicht nur von der Art des Kaffeebaums und dem Ort seines Anbaus beeinflusst, sondern auch von der Art und Weise, wie die Bohnen nach der Ernte zubereitet werden, dem Röstungsstil und natürlich dem Grad der Sorgfalt bei der Getränkezubereitung. Jeder Schritt auf dem Weg zu Ihrer Tasse ist wie ein Puzzleteil, das sich im endgültigen Geschmack widerspiegelt.

Wachsen und Ernte

Die Kaffeebohne ist de facto ein Kern der Kaffeekirsche, die die Frucht des Kaffeebaums bildet. Kaffeebäume werden in tropischen Gebieten angebaut, wo sie ein günstiges Klima haben. Zu den am häufigsten angebauten Sorten gehören der Kaffeebaum Arabica und Robusta. Der Arabica-Kaffee kommt in Hunderten bisher entdeckten Arten vor.

Obwohl wir Kaffeebohnen aus aller Welt importieren, haben unsere Produzenten eines gemeinsam: sie sammeln die Kaffeekirschen mit höchster Reife und verarbeiten sie sorgfältig. In einer Kirsche werden fast immer zwei Kaffeebohnen geboren. In Ausnahmefällen tritt ein Defekt auf und es gelingt nur einer Bohne heranzuwachsen. Solche Bohnen werden Perlbohnen genannt, weil ihre Form kleinen Perlen ähnelt.

In einigen Gebieten wird die Frucht einmal im Jahr geerntet, in anderen in zwei Jahreszeiten. Es gibt jedoch auch Gebiete, in denen das ganze Jahr über geerntet wird. Pro 1 kg Kaffeebohnen müssen ca. 5 kg Früchte gesammelt werden. Kaffee von höchster Qualität wird mit der Hand gepflückt. Diese Methode ist die anspruchsvollste und wird hauptsächlich für ausgewählte Kaffeesorten verwendet.

Verarbeitung

Die Verarbeitungsmethode hat einen erheblichen Einfluss auf die endgültige Qualität und den Geschmack des Kaffees und spiegelt sich gleichzeitig in seinem Preis wider. Die richtige Art der Verarbeitung wird den natürlichen Geschmack von Kaffee positiv betonen.

Es gibt drei grundlegende Methoden, die man bei der Verarbeitung anwenden kann. Diese sind die trockene (dry, natural), nasse (washed) und Honey- (semi washed) Methode.

Eine der ältesten Methoden ist die Trockenaufbereitung. Bei der Trockenmethode, die als traditionell und wirtschaftlich am wenigsten anspruchsvoll gilt, werden intakte Kaffeekirschen in der Sonne getrocknet, normalerweise in einem Betonhof. Idealerweise wird der Kaffee unmittelbar nach der Ernte getrocknet, um eine unerwünschte Gärung der Kirschen zu verhindern. Nachdem die Kaffeebohnen während des Trocknens einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 11% erreicht haben, ist es möglich, die getrocknete Haut und das Fruchtfleisch mittels mechanischer Schäler zu entfernen. Die übliche Zeit, um diese Grenze zu erreichen, beträgt 2-3 Wochen.

Die nasse Methode ist derzeit die beliebteste Methode zur Aufbereitung ausgewählter Kaffees, die immer zu so einem Kaffee führen sollte, der sein Terroir im Geschmack voll widerspiegelt. Es ist auch eine relativ sichere Methode, wenn mehrere Hauptprinzipien befolgt werden, insbesondere bei der Fermentation von Kirschen. Der Hauptnachteil ist der Bedarf an technischem Hintergrund und auch hohe Anforderungen an die Trinkwasserversorgung.

Die Aufbereitungsanlage ist in mehrere Teile unterteilt, die so gebaut sind, dass sich der Kaffee durch die Schwerkraft im Wasser bewegt. In dem oberen Teil befindet sich eine Empfangsstation, wo die Bauern am späten Abend die geernteten Kaffeekirschen bringen. Nach dem Abwiegen reisen sie zu einem riesigen "Siphon", der mit Wasser gefüllt ist. Hier findet die erste von mehreren Sortierungen statt, bei der die mangelhaften Kirschen ausgesondert werden. Darauf folgt eine gründliche Massage in einer Presse, in der harte unreife Kirschen von den Reifen getrennt werden. Diese setzen sich bis zu einem Gärtank fort, schon ohne ihre Schale, da sie vorher mit Wasser entfernt wurde.

Darauf folgt die Fermentation, die 12-72 Stunden dauert. Das Abschätzen der richtigen Zeit, um den Zyklus abzuschließen, während der Tank gründlich gereinigt wird, ist für die resultierende Bohnenqualität absolut entscheidend.

Unter idealen klimatischen Bedingungen wird der Kaffee in einem Betonhof getrocknet. Dies spart Energie und Ressourcen für den Betrieb mechanischer Kaffeetrockner. Normalerweise wird der Kaffee zuerst in der Sonne getrocknet. Danach folgt noch mechanisches Trocknen, das hilft die ideale Feuchtigkeit von 11-12% zu erreichen. Die Trockner werden mit Holzkesseln beheizt, in denen auch das restliche Pergament verbrannt werden kann.

Die dritte Verarbeitungsmethode ist die Honey-Methode, die von Natur aus sehr primitiv ist. Aus technischer Sicht ist es notwendig, nur eine Maschine zum Entfernen von Haut und Fleisch zu besitzen. Der Hauptvorteil ist das völlige Fehlen von Wasser, wodurch der Kaffee direkt auf dem Bauernhof verarbeitet werden kann.

Nach dem Nachwiegen der frisch geernteten reifen Kirschen werden die Kirschen mit einer Presse teilweise von ihrer Schale befreit. Anschließend werden sie sofort auf afrikanischen Betten in einer Schicht von nicht mehr als 5 cm verteilt. Afrikanische Kaffeebetten sind ein ziemlich häufiger Bestandteil der meisten besseren Farmen. Für den Bau wird z.B. Bambus, Netz und Kunststoff verwendet. Die Bohnen werden nachts immer in Stoff eingewickelt und mit Plastikfolie bedeckt, damit sie von Änderungen der Luftfeuchtigkeit so wenig wie möglich betroffen sind.

Es ist wichtig, die in das Fruchtfleisch gewickelten Kaffeebohnen mehrmals täglich auf den Betten zu wenden. Sobald die feuchten und klebrigen Kaffeebohnen an einem Ort bleiben, kleben sie zusammen und beginnen von unten zu schimmeln. Und dies ist ein großes Problem, das das gesamte sog. Lot zerstören kann (Auswahl aus der Ernte). Daher wird diese Methode von Experten als relativ riskant beschrieben. Wenn beim Trocknen etwas schief geht, kann der Kaffee in der Tasse durch unangenehme Süßigkeiten gekennzeichnet sein, die an den Geschmack verrottender Früchte grenzen. Wenn der Landwirt jedoch weiß, was er tut, kann das Ergebnis wirklich einzigartig sein. Die besten mit der Honey-Methode verarbeiteten Kaffees haben tendenziell eine feinere Säure und sind nicht so komplex wie die mit der Waschmethode verarbeiteten Kaffees. Sie zeichnen sich jedoch durch extreme Süße mit Tönen von Kirschen, Rosinen, Pflaumen und reifen Beeren aus.

Koffeinfreier Kaffee

Wir denken auch an diejenigen, die eine Dosis Koffein nicht gut vertragen, aber den Geschmack und Geruch von Kaffee lieben. Deshalb finden Sie in unserem Angebot großartigen brasilianischen Kaffee ohne Koffein. Es entsteht während eines Prozesses, der als Entkoffeinierung bezeichnet wird und bei dem fast das gesamte Koffein aus dem Rohkaffee entfernt wird. Gemäß dem europäischen Dekret dürfen solche Kaffeebohnen max. 0,1% Koffein und ein Instantkaffee max. 0,3% enthalten. Auf diese Weise behandelter Kaffee ist für Kaffeeliebhaber gedacht, die ihren Körper nicht den stimulierenden Wirkungen von Koffein aussetzen wollen oder können. Es gibt vier Methoden zur Entkoffeinierung. Für drei wird ein Lösungsmittel verwendet (Ethylacetat, Methylenchlorid oder Kohlendioxid), für das vierte Verfahren werden Wasser und Aktivkohle verwendet. Das allgemeine Verfahren beginnt mit dem Aufquellen vom grünen Kaffee und dem Waschen mit einer Lösung oder Wasser, wobei Koffein freigesetzt wird. Wenn nach dem Waschen nur noch eine Restmenge Koffein im Kaffee verbleibt, werden die Kaffeebohnen getrocknet.

Bei dem Kaffee in unserem Angebot wurde ein einzigartiges System verwendet, das als Swiss Water Process bekannt ist. Dabei wäscht das Wasserbad alle wasserlöslichen Substanzen aus; im Aktivkohlefilter wird Koffein aus dem Wasser entfernt und die Kaffeebohnen in speziellen Tanks getrocknet. Das Ergebnis sind entkoffeinierte Kaffeebohnen, die ihr Aroma und ihren Geschmack behalten. Sogar entkoffeinierter Kaffee kann einen vollwertigen Genuss bringen. Genießen Sie es in einer Tasse Espresso oder gefiltertem Kaffee, ganz ruhig auch bevor Sie schlafen gehen.

Kaffeeauswahl und -prüfung

Die Erzeuger schicken uns zuerst Proben in Form einer kleineren Menge Rohkaffee. Wir rösten sie auf unserem kleinen Probat-Röster und kosten sie dann. Wenn wir mit dem resultierenden Geschmack zufrieden sind, bestellen wir den Kaffee. Nach dem Empfang wird der Rohkaffee selbst erneut geprüft, wobei zunächst eine Probe zur Laboruntersuchung auf unerwünschte Substanzen und Schimmelpilze geschickt wird. Wenn alles in Ordnung ist, braten wir die Probe erneut und kosten Sie sie nochmals. Dieser Prozess wird Cupping genannt, einfach eine Verkostung von Kaffee, an der ein Verkostungsteam teilnimmt. Neben der Kontrolle wird auch das Geschmacksprofil des Kaffees bestimmt.

Röstung

Das Rösten ist ein sehr komplexer und wichtiger Schritt. Einfach ausgedrückt ist es ein Prozess der Einwirkung von Temperatur auf Kaffeebohnen. Es geht um die Fähigkeiten des Röstmeisters, seine Intuition, Erfahrung und auch Geschmackspräferenzen. Deshalb röstet jeder Röstmeister Kaffee anders.

Ein großer Vorteil für uns ist unser eigener Top-Röster. Wir besitzen einen amerikanischen Röster von der Firma Loring Smart, der uns eine konstante Röstung garantiert, was bedeutet, dass unser Kaffee immer konstant schmeckt. Wir können bis zu 35 kg Kaffee gleichzeitig rösten, der Röster kann selbst auf die Kaffeemenge und die Einlasstemperatur reagieren und die Parameter optimal auf das gewünschte Profil einstellen. Unmittelbar nach dem Rösten muss sich der Kaffee stabilisieren lassen, da darin noch Umwandlungsprozesse stattfinden. Idealerweise 3-4 Tage für gefilterten Kaffee und 12 Tage für Espresso.

Ein duftender Kaffee in Ihre Tasse

Wir packen den gerösteten Kaffee ein und er wird in unser Lager befördert. Von dort senden wir ihn an unsere Filialen, Großhandelskunden und E-Shop-Kunden.

Aromatisierter Kaffee

Zu den beliebten Kaffeesorten gehören auch ihre aromatisierten Varianten. Bei der Erfindung von Aromen achten wir darauf, dass der Kaffee selbst mit dem ausgewählten Aroma übereinstimmt. Unter den Aromen finden Sie Ihre beliebten Leckerbissen. Süße Zungen werden sicherlich auf ihre Kosten kommen. Sie können sich jedes Jahr auf geschmackvolle Neuigkeiten freuen. Die gesamte Entwicklung und Produktion findet in unserer Zentrale in Slušovice statt, sodass wir genau wissen, was aromatisierte Kaffees enthalten, und auf diese Weise können wir deren hohe Qualität garantieren.

Verpackungsart, Verfügbarkeit

Alle unsere Kaffees finden Sie im E-Shop in kleinen Packungen mit 150 g und in großen Packungen mit halbem Kilogramm. Spezialitätenkaffees sind nur in Bohnenform erhältlich. Aromatisierte Kaffees sind gemahlen in kleineren Packungen und als Bohnen in größeren Packungen erhältlich.

In unseren Geschäften ist Kaffee in Gläsern ausgestellt. Direkt in der Filiale können wir Ihnen Kaffee nach der erforderlichen Rauheit oder Zubereitungsmethode mahlen. Unsere Verkaufsassistenten beraten Sie gerne bei Ihrer Wahl. Sagen Sie uns einfach, welchen Geschmack von Kaffee Sie bevorzugen. Haben Sie keine Angst, mit Kaffee zu experimentieren, und versuchen Sie, ihn auf verschiedene Arten zuzubereiten. Sie werden sehen, dass eine Tasse des gleichen Kaffees jedes Mal anders schmecken kann.

Möchten Sie mehr über die Kaffeezubereitung erfahren, über unsere Besuche von Kaffeeplantagen lesen oder suchen Sie nach Kaffeerezepten? Folgen Sie unserem Blog, in dem Sie viele andere interessante Dinge lernen werden.

 


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