OXALIS 2017-18

JAK SNADNO DOMA PŘIPRAVIT VÝBORNOU KÁVU: CHEMEX Kvalitní filtrovanou kávu si můžete jednoduše připravit pomocí skle- něné nádoby, připomínající chemickou baňku – CHEMEX. Příprava kávy v chemexu je opravdu velmi jednoduchá. Nejprve si připravte filtr určený přímo pro chemex, který vyniká svojí tloušťkou a pomáhá docílit té nejlepší chuťové dokonalosti kávy. Filtr nejprve složte, vložte do chemexu a propláchněte horkou vodou, vodu z chemexu vylijte. Nasypte hrubě mletou kávu, jejíž hru- bost odpovídá hrubosti cukru krupice. Dávka kávy záleží jednak na množství vody, ale také na tom, jak silnou kávu máte rádi. Doporučujeme 42 g kávy na 600 ml vody. Kávu zalijte menším množstvím vody (cca 30 ml) o teplotě 93 – 94 °C, aby se předpařila (začne lehce bublat), počkejte 30 sekund a poté postupně dolijte zbytek horké vody krouživým pohybem, aby se káva extrahovala rovnoměrně. Do 3minut by se měla káva přefiltrovat. Filtr vyhoďte a kávu můžete servírovat. MOKA KÁVA Konvičky moka patří mezi velmi oblíbené. Snadno se s nimi zachází a připravíte si moc dobrou kávu, která asi nejlépe nahradí chuť es- pressa. Používá se jemně mletá káva tedy o něco hrubší než polo- hrubá mouka. Do dolní části konvičky nalijte studenou vodu až k pístu umístěném na boku konvičky. Sítko naplňte celé kávou, ale neumačká- vejte, konvičku zašroubujte a dejte vařit na mírný ohřev. Po začátku extrakce otevřete víčko konvičky. To je proto, aby se do kávy nevracela zkonden- zovaná voda vysrážená na víč- ku. Jakmile se vrchní konvička naplní kávou, sundejte ji z va- řiče a podávejte. CAFFÉ ESPRESSO Espresso je rychlý způsob přípravy, přičemž se z kávy vyluhuje nej- více chuťových a aromatických látek. Výsledkem je jedinečný, silný a výrazný nápoj s velice individuální chutí v závislosti nejen na druhu, ale i na stupni pražení kávy. Pro přípravu espressa se používá jemně mletá káva, jejíž hrubost od- povídá polohrubé mouce. Do páky nasypte 7,2 g kávy. Pokud dáte kávy více, může se stát, že espresso vůbec nepoteče. Pokud dáme kávy málo, proteče naopak velmi rychle a výsledná káva bude vo- dová. Nasypanou kávu sklepejte, aby byla rovnoměrně v páce roz- místěna a stlačte tamperem. Před nasazením páky do kávovaru vždy otřete hranu páky. Páku nasadíme na kávovar a připravíme espresso. Voda, resp. horká pára musí protékat pákou pod tlakem 9 atmosfér při teplotě okolo 89 - 92 °C. Pravé italské espresso by se mělo extrahovat ne déle než 20 - 30 sekund a mělo by být použito cca 25 - 35 ml vody. Povrch kávy musí zdobit karamelově zbarvená crema. JEDINEČNÁKÁVA Z PRAŽÍRNY OXALIS... VACUUM POT Nejefektnější způsob přípravy kávy vůbec. Sklo, kov, oheň, voda a káva vytváří podmanivé obrazy, které se promítají do chuti výsled- ného nápoje. Vacuum pot využívá principu rozpínavosti vody. Do spodní baňky nalijte už vroucí vodu, usaďte na hrdlo hor- ní část s upevněným a propláchnutým filtrem. Přiveďte k varu pomocí lihového kahanu, pro- panbutanového hořáku nebo halogenového zá- řiče. Dojde k vytlačení vody do horní baňky skr- ze plátěný nebo papíro- vý filtr. V tento moment vsypte hrubě mletou kávu v množství 25 g na 350 ml vody. Za- míchejte a ponechte 1 minutu extrahovat. Tep- lota vody je 92 – 94 °C. Odstavte zdroj tepla. Jakmile se začne vzduch ve spodní baňce ochla- zovat, dojde ke smrš- tění na původní objem a vzniklý podtlak kávu natáhne přes filtr dolů. Horní baňku s kávo- vou sedlinou vyjměte a kávu servírujte. Pozor na to, že baňka byla nad plamenem a je pořád horká. Doporučujeme používat papírové filtry včetně jejich držáku, pro- tože bavlněný filtr na jednu stranu vydrží dlouho bez nutnos- ti výměny, na stranu druhou je poněkud náročný na údržbu. Pokud jej po přípravě kávy necháte jen tak stát, jeho životnost se zkrátí na minimum. Doporučujeme jej uchovávat ponořený ve vodě v chladničce. COFFEE DRIPPER Na přípravu kávy touto metodou potřebujete porcelánový kávový dr- žák (dripper) a k němu příslušné papírové fil- try. Příprava je velmi podobná přípravě kávy v chemexu nebo klasické filtrované kávě. Hrubost kávy odpovídá hrubosti cukru krupice. Dávko- vání kávy je cca 30 g na 450 ml vody. Nejprve vložíte papírový filtr do držáku a propláchnete vodou. Pak kávový dr- žák nasadíte na hrníček nebo konvici a nasypete umletou kávu. Kávu zalijte menším množstvím vody (cca 30ml) o teplotě 92 – 93 °C, aby se předpařila (začne lehce bublat), počkejte 30 sekund a poté postup- ně dolijte zbytek horké vody. Doba extrakce by neměla přesáhnout 3 minuty. FRENCH Příprava káv pressu patří dušší. Nasypte ve namletou káv 60 - 70 g na řené vody. odpovídá hr Kávu zalijte dou o teplotě v množství c jemu vody a sekund. Poto tek vody krouž a nechte ji e minuty. Nako pohybem stla pak ihned ser KARLOV 30 ml vody o o stejné teplo 1 minuty. Zali 250 ml. Doba Klasická konvi filtr, vodní sít Takto namlet